Cocción rápida: muffins de salvado de jengibre y arándanos para comenzar la mañana deliciosamente

Estos abundantes panecillos de salvado seguramente satisfarán su antojo matutino de algo ligeramente dulce, con arándanos y ligeramente especiado. La adición de melaza y puré de manzana los hace más húmedos, y los trocitos de jengibre confitado aportan un poco de chispa. Repletos de fibra y granos integrales, estos panecillos son un gran desayuno o merienda. Llévalos directamente de la rejilla para enfriar o colócalos en el microondas desde el congelador para un refrigerio fácil de llevar.

Por lo general, duplico la receta y los congelo para tener un desayuno fácil o una merienda después de la escuela durante un par de semanas. También se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana.

Hace 12 muffins

1 huevo grande

¼ taza de melaza

1/3 taza de miel

1/3 taza de girasol u otro aceite vegetal

1/3 taza de puré de manzana sin azúcar

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

¾ taza de leche

1½ tazas de harina de trigo integral

1 taza de salvado de trigo

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de jengibre molido

1 taza de arándanos frescos o congelados

¼ taza de jengibre confitado picado

Caliente el horno a 400 grados. Engrasa 12 moldes para muffins o cúbrelos con capacillos de papel.

En un tazón grande, mezcle el huevo, la melaza, la miel, el aceite de girasol, el puré de manzana, la vainilla y la leche hasta que se mezclen.

En un recipiente aparte, combine la harina, el salvado de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el jengibre molido. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle suavemente para combinar hasta que no queden bolsas secas, pero no mezcle demasiado. Incorpore los arándanos y el jengibre con una espátula de goma.

Divida la masa entre los moldes para muffins, llenándolos casi hasta arriba. Hornee en la rejilla central del horno durante 15 a 18 minutos o hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione suavemente o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, éste salga limpio.

Deje que los muffins se enfríen un poco en el molde para muffins antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días o refrigere o congele y caliente para su consumo posterior.

La dietista registrada y escritora de alimentos Laura McLively es la autora de "The Berkeley Bowl Cookbook". Síguela en @myberkeleybowl y www.lauramclively.com.

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