Karaage de Colm O'Gorman: pollo frito japonés, servido con salsa Yum Yum

Foto: Colm O'Gorman

Estoy en Japón esta semana, cumpliendo un viejo sueño de visitar un país cuya cultura gastronómica adoro. Como descubrí durante la semana pasada, parece imposible encontrar mala comida aquí. Todo sabe increíble, desde sushi y sashimi que es tan fresco que simplemente se derrite en la boca, hasta brochetas de yakitori y albóndigas que son increíblemente deliciosas. La comida callejera aquí es simplemente increíble. Cada pequeño bar, o izakaya como se les llama aquí, sirve platos pequeños de comida fabulosa junto con cervezas frías o sake.

Uno de mis platos pequeños favoritos para pedir es el karaage, o pollo frito japonés. He hecho esto en casa; es fácil de cocinar y absolutamente delicioso. Los trozos de carne de muslo de pollo del tamaño de un bocado se marinan en una combinación de sake, mirin, salsa de soja, ajo y jengibre, antes de echarlos en harina de patata y freírlos dos veces hasta que estén muy dorados y súper crujientes.

El karaage se prepara mejor con muslos de pollo deshuesados ​​y con piel. La mayoría de los supermercados venden muslos de pollo deshuesados, pero generalmente no tienen piel. Está bien usarlos si desea evitar la molestia de quitar los huesos de los muslos regulares, pero de todos modos eso solo toma unos minutos. No tienes que tener mucho cuidado al quitar los huesos, ya que estarás cortando la carne en trozos, por lo que está bien si están un poco desordenados.

Si no tienes sake, puedes usar vino de arroz o jerez. El vinagre de sidra de manzana es un sustituto decente del mirin, pero le falta gran parte de la dulzura del mirin, así que agrega otra media cucharadita de azúcar a esta receta para compensarlo. Karaage se hace tradicionalmente con harina de patata, que se puede encontrar en cualquier supermercado asiático, pero la harina de maíz es un sustituto decente.

Esta receta sirve para 2 personas como plato principal o 4 como merienda.

receta de:Colm O'Gorman

Sirvo mi Karaage con una simple salsa Yum Yum. Esta es una deliciosa salsa para mojar para comidas a la parrilla, fritas o asadas y solo toma unos minutos prepararla. ¡Permita unas horas para marinar!

Porciones

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo Total

Curso

Ingredientes

Pollo frito

15 g de raíz de jengibre fresca

3 dientes de ajo

30ml de sake

45 ml de salsa de soja

1 cucharada de mirin

1 cucharadita de azúcar en polvo

4 muslos de pollo deshuesados

150 g de harina de patata

½ cucharadita de sal marina fina

½ cucharadita de pimienta blanca

1 litro de aceite de girasol

1 limón

1 cebolleta

Salsa yum yum

200 g de mayonesa

1 cucharada de salsa de tomate

15 g de mantequilla derretida

1 cucharada de mirin

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de pimentón ahumado

2 cucharaditas de vinagre de arroz o de vino blanco

½ cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de sal de ajo

1 cucharada de agua fría

Método

Pelar y rallar finamente el ajo y el jengibre. Combine ambos en un tazón junto con el sake, la salsa de soya, el mirin y el azúcar en polvo. Corta el pollo en trozos de 5 cm; no te preocupes por que todos sean del mismo tamaño, aproximadamente 5 cm cada uno está bien. Agregue el pollo al tazón y revuélvalo en la marinada, cubriéndolo completamente.

Tapa y mete el bol en la nevera. Marina el pollo durante al menos una hora, o toda la noche si tienes suficiente tiempo.

Cuando esté listo para cocinar su pollo, caliente el aceite de girasol a 180 °C en una cacerola profunda.

Mientras el aceite alcanza la temperatura, combine la harina de papa, la sal marina y la pimienta en un tazón ancho y poco profundo. Yo uso un tazón de pasta para esto, que es perfecto. Coloque una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear y colóquela en la encimera, al lado del tazón de harina de papa. Retire el pollo de la nevera. Trabajando en lotes de dos piezas a la vez, retire el pollo de la marinada y revuélvalo en la harina de maíz para cubrirlo completamente. Ten un poco de cuidado con este paso. Para asegurar un pollo perfectamente crujiente, cada parte del pollo debe estar bien cubierta con harina de patata.

Coloque los trozos de pollo rebozados en la rejilla a medida que avanza, y cuando estén listos, mueva la rejilla a su placa, cerca de la sartén con aceite. Utilice un termómetro para comprobar la temperatura del aceite. Debe estar a 180 grados centígrados antes de freír el pollo. Si no tiene un termómetro, puede usar un trozo de pan para verificar la temperatura. Deje caer un trozo de pan cuadrado de 2,5 cm en el aceite. Si tarda 60 segundos en dorarse, entonces su aceite está lo suficientemente caliente.

Freír el pollo en lotes de tres a cuatro piezas a la vez para no abarrotar la sartén. Sacude el exceso de harina de patata antes de sumergir con cuidado el pollo en el aceite caliente. Para su primera fritura, déle al pollo unos tres minutos hasta que esté dorado. Retire del aceite con una espumadera y escurra sobre unas cuantas capas de papel de cocina limpio. El aceite se enfriará cuando cocines el pollo, así que asegúrate de que vuelva a estar a 180 °C antes de freír el siguiente lote.

Cuando todo el pollo haya tenido su primera fritura, vuelva a subir el aceite a 180°C y fría el pollo durante un minuto más hasta que la corteza esté dorada y súper crujiente. No es necesario cocinar en lotes para la segunda fritura, esta vez puede freír todo el pollo a la vez. Cuando esté listo, escurre el pollo sobre papel de cocina nuevo mientras haces la salsa Yum Yum.

Simplemente coloca todos los ingredientes de la salsa en un tazón y bate para combinarlos bien. Pruebe y agregue más pimienta de cayena si desea un poco más de calor.

Sirva el Karaage caliente, con cebolletas picadas esparcidas por encima, rodajas de limón fresco y la salsa Yum Yum al lado.

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